Degustação Vertical | Como o Tempo Transforma um Vinho

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27 de março de 2025

Degustação Vertical | Como o Tempo Transforma um Vinho

Uma *degustação de vinhos na vertical* é uma experiência que permite explorar a evolução de um determinado vinho ao longo do tempo, geralmente de diferentes safras de um mesmo rótulo. O foco da degustação é avaliar como o vinho muda e se desenvolve ao longo dos anos, oferecendo uma visão mais profunda do impacto do envelhecimento e do terroir nas características do vinho. O evento aconteceu na sofisticada loja Perfacto Batel , para membros da Confraria Panphilos , a loja fica que fica na Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 1686 – Batel em Curitiba/PR.

Aqui está o passo a passo básico de como acontece uma degustação de vinhos na vertical:

### 1. *Escolha dos vinhos*
– *Mesma vinícola e rótulo:* Todos os vinhos degustados devem ser do *mesmo produtor, e preferencialmente da **mesma linha ou rótulo*. A ideia é comparar como esse vinho evolui com o passar dos anos.
– *Diferentes safras:* A degustação inclui uma *sequência de safras diferentes* do mesmo vinho. Por exemplo, pode-se escolher safras de 2010, 2012, 2014, 2016 e 2018 de um mesmo vinho.

### 2. *Preparação*
– *Número de vinhos:* Normalmente, são degustadas de 4 a 8 safras diferentes, para garantir que a experiência seja rica, mas não excessivamente longa.
– *Temperatura e ambiente:* Os vinhos devem ser servidos a *temperaturas adequadas* para cada tipo de vinho (por exemplo, tintos entre 16–18°C). O ambiente deve ser bem iluminado e sem odores fortes para não interferir na percepção dos aromas.

### 3. *Ordem de serviço*
– *Começa-se com as safras mais antigas:* A ordem de serviço é importante para não “agredir” o paladar com vinhos mais potentes no início. Portanto, a sequência geralmente começa com os * vinhos mais antigos * e vai até os mais jovens.
– *Protocolo de degustação:* Em cada vinho, o degustador deve avaliar as *cores, os aromas, os sabores e a textura* de cada um. Isso ajuda a notar as diferenças no envelhecimento.

### 4. *Degustação e análise*
Cada vinho deve ser apreciado de forma detalhada. A análise costuma envolver os seguintes aspectos:

– *Visão (Cor):* O vinho muda de cor com o tempo, especialmente os tintos. Eles podem se tornar mais atenuados ou adquirir nuances mais âmbar ou acastanhadas.
– *Olfato (Aromas):* Os aromas dos vinhos mais jovens tendem a ser mais frutados e frescos, enquanto os mais velhos podem apresentar notas de frutas secas, couro, especiarias, madeira, e até notas terrosas ou defumadas, dependendo do estilo.
– *Paladar (Sabor):* O sabor evolui com o tempo. Vinhos mais jovens costumam ser mais frutados, com acidez e taninos mais marcantes, enquanto os mais velhos podem ter textura mais suave, com taninos mais integrados e sabores mais complexos e terciários.
– *Final (Retrogosto):* A duração do retrogosto também muda com a idade do vinho. Vinhos mais velhos podem apresentar um final mais longo e complexo.

### 5. *Discussão e comparação*
Após degustar cada vinho, os participantes discutem as diferenças e as semelhanças entre as safras. É interessante notar:

– Como o envelhecimento afetou o *equilíbrio entre acidez, taninos e frutas*.
– Quais safras têm maior complexidade aromática.
– Como as características do *terroir* e as condições climáticas de cada safra influenciam o vinho.

### 6. *Considerações sobre a evolução*
– Em uma degustação vertical, os degustadores podem também avaliar a *potencialidade de envelhecimento* dos vinhos mais jovens. Por exemplo, um vinho de safra mais recente pode estar em sua *fase primária* de aromas frutados e mais agressivos, mas ter potencial para se desenvolver com o tempo, como demonstrado pelas safras mais velhas.

### 7. *Finalização*
– Ao final da degustação, os participantes podem fazer uma avaliação geral das safras, discutindo qual foi a melhor safra (ou as melhores) e como cada uma se comportou ao longo do tempo.
– A experiência também pode ajudar a tomar decisões sobre quais vinhos manter por mais tempo, pois a degustação vertical oferece uma visão clara de como o vinho amadurece.

### Dicas adicionais:
– *Fazer anotações:* É importante anotar as impressões de cada vinho para facilitar a comparação posterior.
– *Descanso entre as safras:* Pode-se deixar alguns minutos de intervalo entre uma safra e outra, para que o paladar tenha tempo de se “resetar” e absorver as diferenças.